Dar a conocer los resultados de las investigaciones que se realizan en la Universidad Austral de Chile en torno a los florotaninos (polifenoles) del cochayuyo y cómo actúan moderando la glicemia después de comer alimentos que tengan almidón, fue el objetivo del Seminario «Macroalgas para nuevos alimentos saludables».
El Dr. Javier Parada Silva, Director del ICYTAL UACh expuso sobre “El potencial del cochayuyo como alimento saludable”, indicando que “este seminario internacional aborda el potencial de las macroalgas para obtener nuevos alimentos saludables en vista a ofrecer productos que ayuden a la sociedad en un desarrollo adecuado”.
Se trata de un trabajo sostenido que ha impulsado el académico y que ha permitido determinar que el cochayuyo es el alga que tiene más alto potencial antidiabético, aspecto que se busca comprobar mediante pruebas in vivo.
Al respecto, la Dra. Carolina Lizana Campos, Decana de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias, destacó la investigación que se realiza en torno a los componentes bioactivos de los alimentos.
“Para la Facultad es muy gratificante poder tener un seminario que hable de un tema tan importante para los consumidores en general, como es los compuestos bioactivos, aquellos que nos alimentan y que además tienen beneficios para la salud, y que sobre todo se investiguen fuentes de alimentos que son propias de nuestro país como en este caso son las algas, especialmente el cochayuyo”.
Recurso en peligro
El Dr. Pedro Murúa Andrade, Ingeniero Acuícola, Doctor en Ciencias Biológicas y Director del Magíster en Medio Ambiente y Bioseguridad en Acuicultura de la Sede Puerto Montt UACh, realizó la charla: “¿Por qué cultivar cochayuyo? Una mirada ficopatológica”.
En su presentación se refirió al trabajo asociado a epidemiología de cochayuyo y cómo esta epidemiología se traduce finalmente en cambios bioquímicos que pueden afectar potencialmente la alimentación del uso de este producto.
“Con la colaboración que tenemos con el Dr. Parada la idea es tratar de potenciar el cultivo de cochayuyo, pensando en la obtención sostenible de biomasa y, a la vez, potencialmente intentar un mejoramiento de la producción y acumulación de florotaninos en algas cultivadas en diferentes condiciones experimentales y después piloto”.
Agregó que esto es necesario “porque el cochayuyo actualmente es un producto altamente sobre explotado en el país y ha alcanzado los niveles máximos, un plató en la producción vía pesquería, lo que hace necesario la implementación de técnicas de cultivo o de repoblamiento para que finalmente la actividad sea sostenible en el tiempo, tanto para productores como para pescadores o acuicultores”.
Mirada internacional
La invitada internacional a este evento fue la Dra. Raquel Mateos Briz, investigadora científica del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición ICTAN – CSIC de España y líder del grupo de investigación “Fitoquímicos, Nutrición y Salud”.
La Dra. Mateos expuso el tema “Macroalgas comestibles emergentes en nutrición humana: caracterización química, calidad sensorial y biodisponibilidad de compuestos bioactivos”, compartiendo “los resultados de un proyecto de colaboración internacional con México, Argentina y España, donde nos marcamos como objetivo el aprovechamiento de las algas para elaborar unas barritas funcionales enriquecidas en estas algas y conocer después su biodisponibilidad en el humano”.
La actividad tuvo lugar el viernes 3 de julio y fue organizado en el marco del proyecto FONDECYT Regular 1241497: “Entendiendo el efecto de los florotaninos del cochayuyo sobre la digestibilidad y respuesta glicémica del almidón”, que dirige el Dr. Javier Parada Silva, académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la UACh.
