Una alta convocatoria de productores, asesores técnicos y profesionales del rubro pecuario tuvieron las II Jornadas de Producción Bovina de Carne en Chile efectuada en Talca, los días 13 y 14 de agosto.
El encuentro científico-técnico se consolidó como un espacio clave de actualización para la ganadería nacional, abordando la eficiencia productiva, la sostenibilidad y las exigencias de un mercado dinámico, con la participación de invitados internacionales de Brasil y Argentina, así como de un expositor chileno.
Dentro del programa de expositores, destacó la participación del Dr. Rodrigo Arias Inostroza, académico del Instituto de Producción Animal de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile (UACh), y especialista en nutrición de rumiantes y en estrés térmico en bovinos de carne y de leche.
Durante su intervención, el Dr. Arias centró su presentación en la intersección entre la nutrición de precisión, el manejo del estrés ambiental y la calidad final de la canal, elementos determinantes para la rentabilidad de los sistemas de recría y engorda en el escenario productivo actual. Además, aclaró los conceptos de calidad de la carne y de la canal, y se refirió a los factores que inciden en la calidad de ambas, incluyendo la genética, el manejo nutricional, el manejo pre y post mortem e incluso la forma de cocinar la carne, destacando las tendencias de maduración de la carne.
«La ganadería del futuro debe responder, con base científica, a las exigencias de eficiencia nutricional y bienestar animal, desmitificando el impacto ambiental del sector mediante datos concretos y modelos adaptados a la realidad local», enfatizó el especialista en el marco de su presentación.
Ejes centrales
Nutrición y eficiencia: El Dr. Arias abordó el papel de la energía metabolizable en la dieta, desde el nacimiento hasta la engorda, y el uso de estrategias nutricionales para optimizar la ganancia diaria de peso y el marmoleo de la carne, enfatizando el concepto de ventana de marmoleo y el uso estratégico de aminoácidos.
Impacto climático y estrés térmico: También expuso sobre el impacto de las condiciones ambientales en el bienestar y la respuesta fisiológica de los bovinos ante las fluctuaciones de temperatura, mediante herramientas de monitoreo e índices de confort, y cómo estos inciden en la calidad de la carne.
Calidad del producto e inocuidad: Destacó el papel de la carne bovina como matriz alimentaria compleja y rica en nutrientes, así como su valor biológico en la nutrición humana y su aporte de numerosos compuestos bioactivos/funcionales, los cuales están fuertemente influenciados por el sistema de producción.
El evento concluyó con un interesante intercambio de opiniones entre productores y expositores, así como con la importancia de fortalecer las alianzas entre la academia, los centros de investigación y los productores ganaderos para consolidar la competitividad y la sustentabilidad de la carne chilena.