Esta semana el Ciclo de Videoconferencias “Marie Curie: La química a 100 años de su Premio Nobel”, presentó la conferencia “Estudio de Dieta Total: una estrategia para la determinación del riesgo a la salud producido por la ingesta de contaminantes en alimentos”, dictada por el Dr. Ociel Muñoz de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile.
El arsénico, cadmio, mercurio y plomo son metales que se encuentran de manera natural en la corteza terrestre, presentando cada uno de ellos una toxicidad específica. Una de las características en común, en el caso de estos cuatro elementos, según explicó el Dr. Muñoz es que “son muy persistentes y bioacumulables”, agregando que en el caso de incorporarse “a los tejidos de plantas y animales, se suman a la cadena alimenticia, una de las principales vías a través de las cuales llegan los metales al ser humano”.
El estudio de Dieta total, es una herramienta utilizada por los organismos de vigilancia de la seguridad química de los alimentos, gracias a este estudio es posible determinar la ingesta de contaminantes presentes en los alimentos tales como metales pesados y arsénico, para verificar la seguridad alimentaria de los diferentes alimentos que conforman una dieta típica.
Los estudiantes pudieron realizar sus preguntas al científico en sala y a través del facebook Videoconferencias Explora Ríos. La coordinación del Programa EXPLORA CONICYT Región de Los Ríos invita a los establecimientos educacionales a participar de la videconferencia “Descubre el mundo fascinante de la Química”, a cargo de la académica de la Universidad de Antofagasta Tatiana Morales, este próximo martes 17 de mayo a las 11:00hrs. en la sala 4 del Edificio Nahmías.