DESCRIPCIÓN GENERAL DEL CURSO: Curso orientado a la formación de un Inspector Médico Veterinario con conocimientos teóricos y prácticos sólidos en patología animal, en salud pública, y en la normativa nacional e internacional asociada a la garantía de inocuidad de la carne de bovinos, ovinos y cerdos, obtenida en plantas faenadoras de carne.
OBJETIVO GENERAL: Fortalecer la formación de Médicos Veterinarios en el manejo y aplicación de la normativa nacional e internacional asociada a la Inspección Médico Veterinaria de carne de bovinos, ovinos y cerdos, fundamentados en la calidad total.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Aplicar la legislación nacional e internacional asociada a la obtención y sanidad de carne de reses de abasto.
2. Supervisar establecimientos de obtención de carne de bovinos, ovinos y cerdos
3. Juzgar las operaciones propias de una Planta Faenadora de Carnes (PFC) en el contexto de “Buenas Prácticas de Faenamiento”.
4. Verificar patologías en la inspección ante y postmortem de reses de abasto.
5. Fundamentar la aptitud para el consumo de la carne obtenida en PFC.
6. Valorar la disposición de desechos no comestibles emanados de una PFC.
7. Fundamentar controles de residuos y contaminantes en la carne.
METODOLOGÍA: Se realizarán exposiciones teóricas sobre cada temática, utilizando materiales audiovisuales tales como diapositivas, videos, películas, data show, transparencias, esquemas en pizarrón, etc. Para ello se dispone de una sala climatizada y dotada de los equipos audiovisuales requeridos. Las exposiciones teóricas se complementarán con trabajos grupales (seminarios) preparados por los participantes en base a información obtenida de “internet”, libros y revistas de la Biblioteca de la Universidad Austral de Chile.
Se realizarán trabajos prácticos con canales y órganos decomisados en la sala de necropsias de la Facultad de Ciencias Veterinarias. Se realizarán visitas a PFC, bajo la supervisión de los profesores del curso, utilizando la observación crítica y aplicación práctica de las temáticas pertinentes. Se complementa con la visita a una PFC de exportación, en que actualmente se están aplicando las metodologías. El equipo de trabajo para las visitas a PFC y prácticos en sala de necropsia (botas, delantales, guantes, cuchillos) se entrega a los alumnos en cada práctica (no se requiere traer). Se realizarán trabajos de laboratorio sobre ensayos de rutina actualmente aplicados en la Inspección Veterinaria de Carnes, como también de ensayos factibles de aplicar en actividades de monitoreo y de verificación de eficiencia de sistemas de calidad. Se entrega abundante material de apoyo consistente en un texto con resúmenes de las clases expositivas y copias de documentos nacionales o extranjeros de interés en CD.
EVALUACIÓN:
– Presentación al curso de los seminarios, los que serán sometidos a discusión con los profesores del mismo y calificados.
– Una prueba teórica de las materias revisadas.
– Una prueba práctica.
– La nota mínima de aprobación es un 5,0 (escala 1-7).
Además de la nota mínima de aprobación se requiere haber tenido un mínimo de 80% de asistencia a clases teóricas y 100% a clases prácticas, y haber demostrado interés y participación en las clases impartidas, aspecto que será decidido en el consejo de profesores.
CERTIFICACIÓN: Los alumnos inscritos que hayan aprobado el curso recibirán un certificado emitido por la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Austral de Chile. Este curso puede ser reconocido como parte del programa del Diplomado en Calidad de Alimentos Cárnicos que imparte la Universidad Austral de Chile.
HORAS: 120 (80 teóricas y 40 prácticas).
MODALIDAD: Intensivo durante tres semanas continuas.
LUGAR: Facultad de Ciencias Veterinarias, Campus Isla Teja, Valdivia (sala Fundación Andes, BID C).
COSTO: $500.000 (Quinientos mil pesos).
CUPO: Mínimo 10, máximo 20.
CODIGO SENCE: 12347161-56 Inspección Médico Veterinaria de Carne, Universidad Austral de Chile.
REQUISITOS DE POSTULACIÓN: Poseer el título de Médico Veterinario.
Descargar ficha de inscripción aquí
ANTECEDENTES Y PLAZOS: enviar currículum vitae acompañado de fotocopia simple del certificado de título, una carta señalando el motivo del interés en la actualización y la hoja de inscripción correspondiente, a:
Dra. Carmen Gallo S.
VIX Curso de Inspección Veterinaria de Carnes
Instituto de Ciencia Animal
Facultad de Ciencias Veterinarias
Universidad Austral de Chile, Casilla 567 Valdivia
(o Campus Isla Teja, Valdivia).
Los antecedentes deben hacerse llegar antes del 2 de Marzo 2012. En caso de sobrepasarse el cupo de 20 personas, tienen preferencia los profesionales que ya se encuentran trabajando en el área o están cursando el programa de Diplomado en Calidad de Alimentos Cárnicos de la Universidad Austral de Chile.
MAYOR INFORMACIÓN CON COORDINADOR: Dra. Carmen Gallo S., M.V., PhD., Instituto de Ciencia Animal cgallo@uach.cl, fonos 63-221212 o 221690, también carne@uach.cl