“Diseño de matrices alimentarias saludables”, es el título del proyecto seleccionado en el concurso proyecto Anillos de Conicyt, en el que participa como investigador principal el Dr. Javier Parada del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Facultad de Ciencias Agrarias de esta Universidad.
El objetivo de este proyecto, multidisciplinario, es diseñar matrices alimentarias saludables, a través de la formulación de productos (building blocks) y modificación de las condiciones de proceso e incorporación de compuestos bioactivos extraídos de desechos agroindustriales usando nuevas tecnologías.
La investigación es dirigida por el Dr. Pedro Bouchon de la Pontificia Universidad Católica y considera una inversión de 450 millones de pesos en un periodo de tres años a partir de 2012.
El Dr. Javier Parada- actual Director de la Escuela de Ingeniería en Alimentos de la UACh, enfatizó que las universidades participantes de este proyecto se comprometen a apoyar y desarrollar la investigación y proveer herramientas para asegurar experiencias de entrenamiento exitosas para investigadores de postdoctorado, estudiantes de postgrado y pregrado.
Agregó que en “el desarrollo de la investigación, innovación y formación de capital humano son elementos integrales de la planificación y presupuesto de este proyecto”.
«Esperamos generar conocimiento que sirva para el desarrollo de alimentos más saludables, cosa que en la actualidad es un tema central para la industria alimentaria y para la salud pública. Esperamos transferir nuestros descubrimientos a la industria a través de publicaciones y otros medios, para así ser una aporte para la industria y la sociedad”, subrayó el Dr. Parada.
Entre las acciones que desarrollará la UACh, a cargo del Profesor Parada, es evaluar in vitro la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos en los alimentos desarrollados, para lo cual se proyecta implementar un laboratorio especializado en el área. Cabe destacar, que en esta iniciativa por parte de la UACh el Dr. Ociel Muñoz del ICYTAL.