Exitosa Asistencia a Charla sobre la Realidad de la Listeria y sus Efectos

<p>Con un an&aacute;lisis hist&oacute;rico del microorganismo Listeria monocytogenes, la Prof. Renate Sch&ouml;bitz del Instituto de Ciencia y Tecnolog&iacute;a de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la <strong><a href="http://www.uach.cl">Universidad Austral de Chile</a></strong>, dio inicio a la exposici&oacute;n &quot; Listeria: una realidad Latente&quot;.</p><p>El evento, se desarrollo el&nbsp; jueves 7 de mayo a las 11:30 hrs., en el Auditorio N&ordm; 3 del Edificio Nahmias, campus Isla Teja y convoc&oacute; a representantes de supermercado, empresas de alimentos, el sector p&uacute;blico, autoridades universitarias, investigadores, docentes&nbsp; y estudiantes.&nbsp; </p><p>La charla caus&oacute; gran inter&eacute;s en la comunidad valdiviana, quienes llenaron la sala para escuchar la ponencia de la Prof. Sch&ouml;bitz, que lidera el equipo que desarroll&oacute; el higienizante que inhibe Listeria monocytogenes, en el marco del proyecto FONDEF D04i 1153, titulado &ldquo;Desarrollo de Biocontroladores de Listeria monocytogenes para su incorporaci&oacute;n en el procesamiento industrial del salm&oacute;n&rdquo;.</p><p>Cabe destacar que la actividad fue organizada por el Centro de Alumnos y la Direcci&oacute;n de Escuela de la carrera de Ingenier&iacute;a en Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias.</p><p><strong>Ideas Principales de la Ponencia</strong></p><p>La investigadora se&ntilde;al&oacute; que la Listeria fue descubierta en 1926 y que en 1981 hubo un brote en Canad&aacute; que fue asociado a los seres humanos. Destac&oacute; que el microorganismo es capaz de sobrevivir y desarrollarse en refrigeraci&oacute;n y que puede estar presente en animales dom&eacute;sticos, salvajes&nbsp; y humanos.</p><p>El pat&oacute;geno &ndash;indic&oacute;- &quot;puede estar en el ambiente, en agua servida, leche cruda. Una de las principales fuentes de contagio es a trav&eacute;s de los alimentos que no tienen un procesamiento previo al consumo&quot;.</p><p>Otra de las fuentes de contaminaci&oacute;n es el uso de utensilios con Listeria y la manipulaci&oacute;n de estos, la denominada contaminaci&oacute;n cruzada.</p><p>La investigadora, apunt&oacute; que lo principal es evitar el contagio para ello es fundamental que&nbsp; la industria alimentar&iacute;a tenga l&iacute;neas de flujo de procesos claramente definida</p><p>En este sentido, indic&oacute; que se hace indispensable que el reglamento sanitario de Chile incluya a la Listeria, ya que se debe tener en cuenta que este microorganismo siempre ha estado presente en los ambientes en donde reprocesan alimentos.</p><p><strong>El Higienizante</strong></p><p>Uno de los momento m&aacute;s esperado de la Charla fue cuando la Prof. Sch&ouml;bitz se refiri&oacute; al higienizante que inhibe Listeria monocytogenes.</p><p>El proyecto comenz&oacute; a ejecutarse el 2006 y finalizar&aacute; en septiembre de 2009. Es desarrollado por acad&eacute;micos de la Universidad Austral de Chile y Pontificia Universidad Cat&oacute;lica de Valpara&iacute;so.</p><p>La experta destac&oacute; que uno de los biocontroladores es un higienizante de superficies de equipos y de los espacios&nbsp; f&iacute;sicos dentro de la industria alimentaria, indica la docente. El segundo biocontrolador, es un producto propuesto para aplicar sobre alimentos como el salm&oacute;n ahumado en fr&iacute;o.</p><p>La Prof. indic&oacute; que uno de los rasgos del higienizante es que se trata de un producto espec&iacute;fico para Listeria en la industria alimentaria. Adem&aacute;s no es corrosivo y es amigable con el medio ambiente.</p><p><strong>Opiniones</strong></p><p>Para el director de la Carrera de Ingenier&iacute;a en Alimentos,&nbsp; Prof. Bernardo Carillo,&nbsp; la actividad fue un &eacute;xito&nbsp; desde el punto de vista de la concurrencia, pues participaron representantes de industrias de alimentos, profesionales, ex alumnos y estudiantes, entre otros.</p><p>Agrego, que se cumpli&oacute; con&nbsp; el objetivo de vincular a la Carrera con el medio&nbsp; a trav&eacute;s de un tema de actualidad y de&nbsp; la participaci&oacute;n de estudiantes.</p><p>En tanto, el Presidente del Centro de Alumnos de esta Carrera, Carlos Corval&aacute;n, se&ntilde;al&oacute; que como futuros profesionales del rubro agro- alimentario, &ldquo;tenemos el compromisos y la responsabilidad de velar por la salud de las personas. Es as&iacute;, que actividades como &eacute;sta nos realzan y nos dan presencia en temas de importancia a nivel nacional&rdquo;.</p><p>Fernando Espina, Profesor par time ICYTAL valor&oacute; la charla sobre todo en lo referido al proyecto de biocontroladores,&nbsp; &ldquo;es muy completo para controlar organismos que se est&aacute;n empezando a&nbsp; mostrar en el ambiente chileno&rdquo;, subray&oacute;.</p><p>Asimismo, Daniel Romo, certificador de HHACP,&nbsp; dijo que el tema&nbsp; &ldquo;es totalmente actual, para las empresas acu&iacute;colas es una cuesti&oacute;n vigente hace mucho rato&rdquo;.</p><p>Por &uacute;ltimo, Andr&eacute;s Aro, representante de la empresa Surlat, expres&oacute; que la charla fue&nbsp; sumamente interesante pues es un tema de contingencia, puede ser un gran aporte a futuro&rdquo;.</p>