Con la participación de autoridades regionales y académicas se desarrolló la inauguración de la cervecería experimental BRAUEULE III importada desde el Estado de Bavaria en Alemania.
El equipamiento fue adquirido como parte del Proyecto FIC16-23 “Fortalecimiento del aseguramiento de la calidad de la cerveza artesanal en la Región de los Ríos”, ejecutado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile y financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC-R) del Gobierno Regional de los Ríos y su Consejo Regional.
Esta iniciativa es liderada por la Dra. Anita Behn, académica de la Facultad de Ciencias Agrarias, y por la Dra. Gudrun Kausel, académica de la Facultad de Ciencias de la UACh.
La cervecería, que se ubicará en el Laboratorio de Fitoquímica del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la casa de estudio, será destinada al desarrollo de investigación en el área de materias primas y procesos destinados a mejorar este producto.
Durante la ceremonia de inauguración -efectuada el 16 de octubre en la sala 4 de Agronomía- la Dra. Anita Behn, Directora del Proyecto FIC, entregó detalles sobre el estado de las actividades de esta iniciativa y explicó la relevancia de contar con esta cervecería para fortalecer este producto regional.
“Para una buena cerveza son fundamentales la calidad de las materias primas (lúpulo y levadura), las que podrán ser testeadas en esta pequeña cervecería. Además se podrán elaborar nuevas recetas a pequeña escala y producir el bebestible para la capacitación sensorial de nuestros productores”, explicó la Dra. Anita Behn.
“Tiene varias posibilidades de uso: podemos producir cerveza con sabores especiales o con aromas no deseados. Podemos experimentar y capacitar a los cerveceros para fortalecer su producto a través del panel sensorial”, añadió la investigadora.
Posteriormente, el Jefe de la División de Fomento e Industrias del Gobierno Regional, Edmundo Urra, destacó que «estos esfuerzos tienen que ver con decisiones estratégicas para la región. Nuestro interés es que la investigación esté asociada a la aplicación, eso es esencial. Eso significa tener un triángulo virtuoso en el que los empresarios recogen los resultados».
A su turno el Vicerrector académico de la UACh, Dr. Néstor Tadich, puso en relieve la vinculación que este tipo de proyectos genera y la importancia de que la ciencia que se genera en el sur de Chile se proyecte al resto del país y también del mundo.
“Estoy seguro de que lo van hacer bien porque las capacidades están”, sostuvo la autoridad de académica, refiriendo al trabajo en investigación de las distintas facultades que interactúan para el desarrollo de este tipo de proyecto.
Cabe destacar que el equipamiento – cuyo costo fue de 4 millones de pesos- tiene una capacidad de 34 litros, está revestido en cobre, posee dos unidades y dos fermentadores.
Desde la Facultad y otras instancias
El Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UACh, Dr. Rodrigo Echeverría, destacó la importancia de esta iniciativa para la Universidad y señaló que “ya no es un discurso hacer ciencia aplicada, pues estamos trabajando con los productores en forma sistemática y ésta es una de las áreas, pero la idea es replicar este mismo modelo de trabajo con otros sectores”.
Pamela Valdivia, directora ejecutiva de la Representación del Estado de Bayern para Sudamérica, dijo que “es un honor” haber podido venir a la esta actividad. «Puede que haya una unión más estrecha a nivel regional desde el Estado de Bavaria con la Región de Los Ríos. Es un buen comienzo para esta hermanad entre regiones y uno productos común es la cerveza”, dijo.
“Esta cervecería experimental permite hacer pruebas a menor escala. Esto tiene un valor más allá de lo económico, tiene un alto valor en innovación, entonces lo que están inaugurando hoy no es solo la oportunidad de prototipar lo que permite mejorar la calidad de las cervezas. Además pueden entrenar de mejor forma a los cerveceros nuevos en técnica para obtener calidad pyme e ir probando nuevas materias primas regionales con el fin de tener mayores cervezas de Los Ríos con Sello Origen», comentó Paulina Cáceres, Presidenta del programa Ava Los Ríos.
El Presidente de la Unión de Cerveceros de la Región de los Ríos (UCR), Eduardo Aguilar, señaló que contar con este equipo es “un sueño realizado” pues “esta planta nos va apoyar en el desarrollo de nuevas tecnologías para aplicarlas en nuestros proceso. Hoy vemos con mucha satisfacción que la Universidad nos está apoyando y estamos haciendo trabajo conjunto para mejorar y potenciar que Valdivia sea la capital cervecera de Chile”.
El consejero regional Felipe Mena planeó que «desde que asumimos como cores consideramos que tenía que tener un sello el Fondo de Innovación para la Competitividad. Por eso, dentro de las brechas que detectamos en distintas áreas, empezamos a trabajar para que las iniciativas vayan a subsanar o eliminarlas. Claramente el FIC cervecero es uno de los que está apuntando a uno de los rubros que consideramos tiene mayor potencial en la región y que es bastante transversal».