A seis kilómetros de la comuna de Lanco, en el sector de Tallo, se ubica el predio de Don Cromacio Santibáñez, socio del Comité Ovino de la Comuna de Lanco. En ese sector el Proyecto Ciencia Empresa VCE90011 “Desarrollo de innovación y adopción de tecnologías para generar capital social en la cadena de valor de la carne ovina de la región de Los Ríos” efectuó un día de campo para realizar una capacitación a sus beneficiarios directos en relación al manejo de los ovinos y presentar los principales resultados obtenidos de esta iniciativa, financiada con recursos de la provisión FIC del Gobierno Regional de Los Ríos.
En la ocasión, participaron productores (as) de las comunas de Máfil y Lanco, quienes valoraron este proyecto para fortalecer el rubro y las proyecciones de sus emprendimientos en el rubro ovino en la Región de Los Ríos.
La actividad se efectuó el jueves 14 de octubre. En la primera parte del evento la Directora del Proyecto, Dra. Silvana Bravo, académica del Instituto de Producción Animal (IPA) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile, presentó una charla técnica titulada “Manejos claves para mejorar la productividad del rebaño ovino”, abordando entre otros temas la importancia de los requerimientos nutricionales.
Posteriormente, los y las asistentes, cuyo número alcanzó a 30 personas, pudieron conocer y degustar cortes de cordero (de animales producidos por ellos), entre los que se destacan el rack de 8 costillas y chuleta de pierna, con el propósito de ver en terreno y de manera concreta los productos que pueden generar a partir de sus ovinos y de esa manera diversificar la comercialización del principal producto de sus rebaños ovinos: el cordero. Por último, se dieron a conocer algunos resultados del proyecto.
La Dra. Silvana Bravo, destacó, entre otros logros del proyecto, los diagnósticos sobre capital social y sobre fortalezas y debilidades de los productores, así como una encuesta sobre el consumo de carne ovina realizada en la región para poder evaluar nichos de mercados.
Otro aspecto que relevó la investigadora fue la buena acogida que tuvo la encuesta que generó sobre la posibilidad de identificar los componentes necesarios para desarrollar un circuito turístico del cordero en la región, para potenciar y diferenciar este rubro en la zona sur del país.
En la actividad estuvo presente el Director Alterno del proyecto, Dr. Christian Alvarado, académico del IPA, y el Gestor Tecnológico del proyecto, Ing. agrónomo, Carlos Martínez.
Resultados del proyecto
Entre los resultados del proyecto se destacan la caracterización socioeconómica y productiva de los productores ovinos de las comunas de Máfil y Lanco, resultados que muestran el gran potencial que presentan los productores. En relación al consumo de carne ovina en la región, se identifica que existe una demanda insatisfecha de carne y charcutería ovina en la Región de Los Ríos.
Así como también el diseño de un Circuito Turístico del Cordero de Los Ríos que permitirá conectar a los productores ovinos con otros eslabones de la cadena de valor de la carne ovina, y diversificar la oferta de productos y servicios en sus predios. Existiendo gran interés de parte de consumidores de todo el país de visitar la Región de Los Ríos, comer carne de cordero y realizar actividades relacionadas al rubro. Además de conectar el turismo rural con una actividad tan tradicional como la de producir corderos.
Se realizó la caracterización de la canal y la carne ovina, obteniéndose que la calidad del cordero producido por los productores beneficiarios del proyecto es homogénea, ya que utilizan razas especialidad en la producción de carne y sus canales ovinas se clasifican como extramagras, de acuerdo al espesor de grasa dorsal.
Se destacó además la “calidad de la carne de sus corderos, ya que presenta características diferenciadoras, directamente relacionadas con prácticas de manejo extensivas y amigables con el medio ambiente. De las canales ovinas se generaron diversos cortes (rack francés, costillar, garrones, entrecot, estofado, chuleta de pierna y parrillera, criadillas, riñones, etc). De igual modo, charcutería ovina (longaniza, jamón de pierna, salame, hamburguesas, medallón, etc) y preparaciones ovinas, en las que colaboro como asociado del proyecto, el Liceo Santa Elisa de Purulón a través de su espacialidad de gastronomía, indicó la Dra. Silvana Bravo.
Además, se generará un libro de resultados del proyecto, se establecieron convenios de colaboración para poder elaborar charcutería y para poder comercializar los cortes de carne. También se realizará un seminario internacional el jueves 02 diciembre de 2021, que se titulará «Ruta turística del cordero: innovación en la producción ovina de Los Ríos»
Opiniones de los usuarios
Para Don Juan Castillo, Presidente del Comité Ovino de la Comuna de Lanco, “el proyecto ha sido una experiencia muy bonita y desde que trabajamos con la profesora Silvana hemos logrado cosas muy buenas, sobre todo para nuestros asociados y vender algo distinto al cordero vivo”.
La señora Marisonia Ebner, de la Agrupación de Productores Ovinos de Máfil, también valoró la iniciativa, pues “viene a remarcar el conocimiento que hemos adquirido como agrupación en temas de encastes, alimentación, crianza y las fechas correspondientes para una buena producción de animales ovinos”.
Por su parte la señora Corina Sáez, integrante del Comité Ovino de la Comuna de Lanco, sostuvo que esta instancia “ha sido muy importante, porque hemos aprendido a organizarnos a llevar nuestros manejos sanitarios, el que siempre lo hacíamos, pero ahora más acotados, según los requerimientos de nuestros animales”.