Con la finalidad de conocer en terreno el estado de avance de la implementación de equipamiento tecnológico enfocado en disminuir las mermas generadas por microorganismos deteriorantes (hongos filamentosos) en salas de maduración de queso, representantes del Gobierno Regional de Los Ríos efectuaron una visita a productores de la zona.
Esta actividad se enmarca en el proyecto FIC 18-58 «Desarrollo e implementación de un paquete tecnológico para disminuir la incidencia de mohos filamentosos en quesos artesanales de la Región de Los Ríos», financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de Los Ríos y su Consejo Regional, y es ejecutada por la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile.
La iniciativa es dirigida por el Prof. Bernardo Carrillo, académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la UACh, quien cuenta con la colaboración de la Dra. Romina Abarca, de la Pontificia U. Católica de Chile, y el Ingeniero en Alimentos Patricio Olavarría. El profesor Carrillo indicó que durante esta visita los representantes del Gobierno Regional pudieron conversar con los beneficiarios del proyecto, verificando el aporte para el control de los hongos en los quesos.
Asimismo, el jefe de la División de Fomento Productivo e Industria del GORE Los Ríos, Ernesto Espinoza, valoró los buenos resultados de esta iniciativa: “Como lo manifestaron los usuarios, la incorporación de esta tecnología les ha servido bastante para sus procesos productivos. Este es uno de los lineamientos del Gobierno Regional de poder trabajar en la seguridad alimentaria de todos los productos que son claves para nuestra región”.
En esta visita estuvo también presente la Ingeniera Agrónoma Paulina Peña, profesional del GORE, y Lorena Neigual, profesional de apoyo.
Opiniones de beneficiarios
En esta ocasión (27 de mayo), se visitó la Quesería Huinqueco de don Alberto Vergara, ubicada en el sector del mismo nombre en la comuna de Río Bueno, y la quesería de don Luis Sobarzo, en el sector Los Maitenes en Vivanco.
En ese contexto, don Luis Sobarzo manifestó que el proyecto “ha sido fundamental, porque gracias a esta nueva tecnología he podido mejorar mis quesos y vender al mercado un producto de mejor calidad (…) Estos artefactos instalados en mi quesería han sido muy importantes pues es algo que no hubiera podido hacer solo”.
En tanto, Alberto Vergara expresó que “ha mejorado la higiene del trabajo, los productos son más limpios; sin el apoyo de estos proyectos es difícil que podamos adquirir todos los implementos que se requieren”.
