«Primera Cata Conversatorio Sidrero: Fortaleciendo el patrimonio del manzano de sidra del sur de Chile» fue el título de la jornada virtual organizada por Andes Value Research y que contó con la participación de investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile.
Los anfitriones fueron Pascual Ibáñez, destacado sommelier, y el Dr. José Antonio Alcalde, ingeniero agrónomo y profesor de la Pontificia U. Católica de Chile, junto a destacados invitados, entre ellos periodistas gastronómicos y representantes de medios gastronómicos, chefs, sommeliers e investigadores universitarios y otros.
El evento, efectuado el 18 de noviembre, alternó la cata de seis sidras de la Región de Los Ríos con los comentarios especializados de siete invitados, en lo que se presentó como un avance del Foro Internacional Manzanas y Sidras del Fin del Mundo, Biopatrimonio, Paisaje e Innovación en Los Ríos”, a realizarse los días 15 y 16 de diciembre de 2021 en el Club de la Unión Valdivia.
Asimismo, como un avance de las catas y lanzamiento de la primera versión de la Guía de Sidras de Chile, que será presentada a fines de diciembre.
Temáticas abordadas
Los temas tratados durante el conversatorio fueron:
1.- La relevancia del patrimonio histórico cultural como activo para el relato y diferenciación de nuestras sidras.
Invitadas:
- Amalia Castro, historiadora, académica, PhD de la U. Mayor, investigadora del origen y desarrollo de este producto.
- Paola Segovia, encargada de Comunicaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la UACh y co-autora del libro “Chicha y Sidra de Manzana, Patrimonio de la Región de Los Ríos” (FONDART Regional de la SEREMI de las Culturas, las Artes y el Patrimonio de Los Ríos, convocatoria 2019).
2.- La relevancia del patrimonio natural existente en los manzanos patrimoniales (ecotipos), sus quintas y huertas y el inminente riesgo de perder este patrimonio. Estudios genéticos y los esfuerzos que se realizan para la recuperación y rescate patrimonial.
Invitados:
- Dr. Esteban Basoalto, académico del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal (IPSV) de la FCAA de la UACh, y Dr. Iván Maureira, Director del IPSV, quienes han trabajado con pequeños productores y procesadores de manzanas de la Región de Los Ríos, lo que permitió identificar la presencia de manzanos ancestrales en distintas quintas antiguas de la zona, los cuales por su buena genética fueron rescatado para establecer un jardín de ecotipos, ubicado en la Estación Experimental Agropecuaria Austral (EEAA) de esta casa de estudios.
3.- La importancia del impulso emprendedor para el desarrollo de sidras de mayor valor.
Invitados:
- Don Oscar Della Cha (productor de sidra, Agrícola Tralcao)
- Diego Rivera (productor de sidra, Quebrada del Chucao)
- Pablo Ugarte (CEO de Catad’Or Wine Awards)
Estas actividades, que forman parte del proyecto “Manzanas y Sidras del Sur del Mundo”, son organizadas por Andes Value Research SpA y cuentan con el patrocinio de Fomento Los Ríos – CORFO, SERCOTEC, Municipalidad de Valdivia, Manzaneros de Los Ríos A.G. y la Escuela de los Sentidos.