En la Planta Piloto de Alimentos y en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Universidad Austral de Chile se desarrolló el taller Estrategias de innovación, diseño y comercialización, organizado en el marco del Programa de Difusión Tecnológica (PDT) de Fomento Los Ríos – CORFO.
Esta iniciativa es ejecutada por el ICYTAL de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la UACh y se desarrolló el jueves 26 de mayo, contando con la asistencia de productores(as) de queso artesanal de la Región de Los Ríos beneficiarios del proyecto.
Las personas que asistieron al taller aprendieron sobre estrategias de innovación, diseño y comercialización, actividad a cargo de Carlos Román, profesional del Laboratorio de Innovación de la Pontificia U. Católica de Chile, y de elaboración de queso tipo gruyere, a cargo del académico del ICYTAL y Director del programa, Prof. Bernardo Carrillo L.
Además, participaron de una actividad práctica de elaboración de queso tipo gruyere, que tuvo como apoyo a Gastón Salazar, profesional de la planta.
El Prof. Bernardo Carillo indicó que se escogió elaborar este tipo de queso ya que corresponde a uno distinto al que habitualmente elaboran, como es el chanco, y que puede constituirse en una buena alternativa a este y de interés para ser comercializado. También destacó la excelente disposición e interés de los productores para asistir a estos talleres que ya suman un total de seis a lo largo de la ejecución del proyecto.
