Con mucho interés participaron productores y productoras de quesos de la Región de Los Ríos en el Programa Gira Difusión Tecnológica a Plantas de Pequeña Escala con Proyección en Mercado, en empresas ubicadas en las comunas de Paillaco y Valdivia.
La actividad se desarrolló el viernes 1 de abril en el marco del programa “Difusión tecnológica para mejora e innovación en procesamiento de lácteos, dirigida a pequeños productores de la Región de Los Ríos”.
Este proyecto, adjudicado por la Universidad Austral de Chile y financiado en el marco del Programa de Difusión Tecnológica (PDT) de Fomento Los Ríos-CORFO, es ejecutado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de esta casa de estudios.
Los productores visitaron la Planta Lácteos Gosen ubicada en el camino a Reumén, comuna de Paillaco, donde fueron recibidos por su dueño, Fabián Inostroza, y la Planta Quesos Artisán ubicada en Valdivia, en donde los recibió el jefe de la instalación, Francisco Meza.
El objetivo fue conocer las características de infraestructura, servicios y tecnología de pequeñas plantas que se dedican a la elaboración de quesos y de productos lácteos gourmet, con proyección en el mercado.
“Fue muy valiosa la gira, conocimos la experiencia del don Fabián, que tenía una quesería antigua y la renovó construyendo una infraestructura más moderna. Actualmente procesa 5 mil litros de leche al día, en una sala de proceso que cumple con todas las normas y exigencias sanitarias. En el caso de Artisán, conocieron las formas de cómo se elaboran productos gourmet como el queso camembert, brie y mascarpone, yogurt y fermentados de origen vegetal, similar a un yogurt”, indicó el director del proyecto, Prof. Bernardo Carrillo, académico del ICYTAL.
En tanto, desde Fomento Los Ríos manifestaron la importancia de realizar este tipo de actividades en terreno, vincular a los productores, compartir información y experiencias, y socializar los procesos con el fin de incentivar y fomentar el desarrollo de los pequeños productores.
Los beneficiarios de este proyecto que asistieron a esta gira tecnológica provienen de las comunas de Valdivia, Lago Ranco, Los Lagos, Paillaco, Futrono y La Unión.
Beneficiarios
La Sra. Marta Alcayaga, de Lago Ranco y propietaria de Quesos Santa Marta, indicó que este evento fue relevante para el desarrollo de su negocio: “Las queserías eran distintas, pero las dos experiencias aportaban muchísimo. Creo que todo lo que he aprendido va en beneficio de mis productos, ya que aprendo y aplico lo que es importante”.
Francisco Meza, de Lácteos Gosen, expresó que “hay que esforzase para llegar a un aumento en la producción. Yo tengo una proyección a cuatro años. Llevo dos años y en cuatro espero ver las ganancias. Las exigencias son cada vez mayores y como pequeños productores debemos estar acorde al reglamento sanitario”.
