“Difusión tecnológica para mejora e innovación en procesamiento de lácteos dirigida a pequeños productores de la región de Los Ríos”, es el proyecto adjudicado por la Universidad Austral de Chile y financiado en el marco del Programa de Difusión Tecnológica (PDT) de Fomento Los Ríos – Corfo y que será ejecutado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Los Alimentos (ICYTAL) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de esta casa de estudios.
La propuesta tiene por objetivo desarrollar y ejecutar un programa de difusión y transferencia en tecnologías de productos lácteos, dirigido a pequeños productores de la Región de Los Ríos, indicó la Directora de la iniciativa, Dra. Romina Abraca O., académica del ICYTAL, quien trabajará junto a un equipo de trabajo constituido por Bernardo Carrillo director alterno y Patricio Olavarría como profesional de gestión operativa. Los beneficiarios directos son productores artesanales de la Región, en su mayoría del rubro de queso tipo chanco.
En ese contexto el Prof. Bernardo Carrillo, académico del ICYTAL señaló que este proyecto aportará a un mercado desarrollado durante años en la Región, con un sello local, reconocido a nivel regional y del país, pero que todavía requiere de mucha ayuda técnica y colaboración, y cuyo rubro ha generado el sustento por tradición de muchas familias de sectores rurales de la macrozona lechera del país.
En tanto, el Ing. en Alimentos, Patricio Olavarría, indicó que será una posibilidad de aportar a un rubro en la elaboración de estos productos cuya materia prima que es la leche, mejorando los procesos, donde diversos actores de la cadena de suministro se ven favorecidos.
Por su parte Carlos Riquelme, director de Fomento Los Ríos señaló » el sector lácteo en nuestra región es un importante polo de desarrollo económico, tenemos un gran potencial como región para desarrollar productos lácteos diferenciados y este PDT apoyado por Fomento LosRíos contribuirá sin duda al fortalecimiento de la innovación en los productores lecheros y su cadena de valor»
¿Cómo surge este proyecto?
La profesora Abarca ya ha desarrollado varias iniciativas en esta área de trabajo, una de ellas es el proyecto FIC “Implementación de Sistemas Anti fúngicos en Quesos”, financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de Los Ríos y su Consejo Regional. Además, dirige la Mesa Técnica de Quesos Artesanales de La Región de Los Ríos, lo que le ha permitido conocer en terreno la realidad de los productores artesanales de queso de esta zona.
Es así que para este proyecto la investigadora señala que “las brechas y necesidades detectadas, en la producción a pequeña escala regional, apuntan a mejorar ciertas deficiencias detectadas que podrían afectar finalmente la calidad del producto.”
Por otra parte, resalta, que esta iniciativa apunta directamente a incorporar el concepto de innovación en la generación de productos lácteos a nivel regional y además fomentar el conocimiento de equipamientos tecnológicos que permitan la mejora de la calidad, del rendimiento y reduzca los costos de los procesos de elaboración.
Junto con lo anterior se reforzaran las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las que en caso de aplicarse de manera inadecuada podrían causar serios problemas asociados a la elaboración y/o producción de los alimentos. Otro hecho importante, es la escasa diversificación del procesamiento de productos artesanales lácteos, concentrándose mayormente en el desarrollo de queso tipo chanco.
¿Qué otros productos se podrían desarrollar?
Existen periodos en los que se genera un sobre stock de leche y quesos, por esto es relevante instruir acerca de los procesos de elaboración de otros productos lácteos. Es así que uno de los productos que se desarrollará es el manjar, para cuyos efectos inicialmente se instruirá a los beneficiarios del proyecto en la Planta Piloto de Lácteos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile.
Por ejemplo, la Dra. Abarca explica que “cuando se generan los sobre stock de queso tipo chanco los productores a partir de él pueden generar otro queso tipo de queso como el fundido, para lo cual también se les enseñará dicho proceso a partir de un producto terminado. De este modo se busca diversificar el comercio local reconocido a nivel nacional”.
Acciones del proyecto
Se efectuará- como se mencionó- un programa de difusión que aborde la transferencia de tecnologías mediante talleres prácticos, sesiones, seminarios y una gira tecnológica donde se consideren todas las etapas del desarrollo productivo aludido.
“Se trata de que los productores, puedan conocer tecnologías adecuadas al sector lácteo artesanal, y productos que mejoren la competitividad de los beneficiarios y por ende la comercialización de los productos lácteos artesanales de la Región. Para efectuar esta transferencia se realizaran talleres prácticos, sesiones, seminarios y una gira donde se consideren todas las etapas del desarrollo productivo aludido”, expresó la Profesora Romina Abarca.
Las sesiones prácticas comenzarán una vez que la contingencia sanitaria que afecta al país y al mundo lo permita. Por ahora se trabajará en generar las bases de datos, realizar los catastros de la producción regional de queso tipo chanco, generar listado completo de productores beneficiarios participantes y reevaluar las brechas ya detectadas.
Si alguien desea participar del proyecto debe cumplir ciertos requisitos como tener resolución sanitaria, además de tener ganas de innovar y mejorar los procesos actuales, introduciendo a la vez nuevos procesos para la industria local.
