Una recepción muy positiva tuvo el taller «Difusión de tecnologías en líneas de procesamiento de productos lácteos. 1 Quesos”, efectuado en el marco del Programa de Difusión Tecnológica (PDT) de Fomento Los Ríos – CORFO “Diseño e implementación de un paquete tecnológico para disminuir la incidencia de mohos filamentosos en quesos artesanales de la Región de Los Ríos”, ejecutado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile.
El evento se desarrolló entre las 9 y 15 horas del 2 de septiembre, en el Liceo Radio 24 El Llolly, ubicado en Paillaco. Este primer taller se realizó de manera presencial y, tal como estaba programado, asistieron ocho productores de la región, beneficiarios del programa, quienes trabajaron respetando las medidas sanitarias para prevenir el contagio de COVID-19 establecidas por las autoridades.
El objetivo de este taller fue efectuar una actividad práctica en la planta de lácteos del mencionado establecimiento educacional, y una teórica en sala, con ayuda de material audiovisual (videos y Power Point).
“En la primera de ellas se elaboró queso y se analizaron en detalle cada una de las variables del proceso, donde el monitor trabajó de forma interactiva con los participantes. Durante la segunda actividad, se mostraron los videos (cápsulas) sobre BPM y calderas que están disponibles en el canal de YouTube con que cuenta el proyecto”, indicó el Prof. Bernardo Carrillo, académico del ICYTAL y responsable del proyecto.
Desde Fomento Los Ríos – CORFO señalaron que este tipo de actividades son fundamentales para el fortalecimiento de la industria láctea local y sobre todo para las pequeñas empresas productoras. “Creemos que para que este mercado continúe creciendo es muy importante trabajar con los pequeños productores desde el mejoramiento de sus procesos hasta el desarrollo de innovación y valor agregado, y este programa va en esa línea”, sostuvo Carlos Riquelme, Director de Fomento Los Ríos.
El equipo de trabajo en terreno estuvo integrado, además del profesor Carrillo, por el profesional y monitor don Gastón Salazar y por la Ingeniero en Alimentos Lorena Neigual.
Productores valoran Iniciativa
La Sra. Paola Vásquez de Quesos Pelehue en el sector Melefquen, Panguipulli, quien asistió a esta capacitación junto a su esposo Juan Díaz, señaló que el taller “fue una sorpresa, porque vimos cosas diferentes, nos gustó mucho la forma en que explicaba el profesor, fue muy productivo para nosotros. Hubo una buena armonía en grupo, muy buena llegada con nosotros y se generó mucha confianza”.
Jaime Reyes, docente de la especialidad agropecuaria y encargado del proyecto predial del Liceo Radio 24 El Llolly, sostuvo que “el taller nos ha servido una enormidad, puesto que cada productor de queso artesanal ha ido estandarizando sus procesos productivos, y a la vez mejorando las brechas que existían respecto a la higiene y calidad del producto. Esto gracias al proyecto, que ha contribuido con tecnología y conocimiento, a través de distintos tipos de talleres tanto virtuales como presenciales”.